【恭城味道】腊肉炒蕨菜，春季瑶山里的绝配菜

瑤人老李 · 发表于 2021-3-12 19:20:15

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春季是万物复苏的季节，每年在这个时段，在瑶山的况野之地，都会自然生长出一种野草；这种说是“草”，但它又没有草特征的植物，我们瑶山人是称它为蕨菜的。 front2_0_FjJIqKV_PibxzjBsvKL4zWjXjcF0.1615548014.jpg

   一声炸雷，几场春雨后，瑶山野地里是湿润疏松，这时，就见从地下钻出众多独杆嫩苗来；这种植物的颜色分为青黑两种。独苗生长到半尺来高时，在它的顶部，就能分辩出型似猫爪状的枝叶雏型。随着杆身生长，这种爪状枝叶就会逐渐张扬，在老熟后就会形成伞状。
   蕨菜在做菜食用时，是在它嫩杆枝叶还没扩张之前，另外，黑杆蕨菜食味要好于青杆蕨菜。
   鲜嫩的蕨菜是可从根部掰断的。从野外摘回蕨菜，回家用水洗净短裁，取腊肉切薄片先入锅中炼油，再倒入蕨菜与腊肉片同炒，待蕨菜软熟，肉片呈焦黄时，这道菜便是做成了。
   腊肉炒蕨菜这道菜，它有腊肉的肉香味，更有蕨菜山野的青甜味，是春季瑶山人的一道日常菜之一。

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小小梦梦 · 发表于 2021-3-12 21:10:40

好像没吃过

柿柿如意 · 发表于 2021-3-12 23:09:51

用水煮开胆过一次炒起

柿柿如意 · 发表于 2021-3-12 23:11:13

我们喊这种菜奏“大龙葛草”

妹仔古 · 发表于 2021-3-13 00:15:20

留石顶的蕨菜又嫩又爽口

學绘oヤ紾悕 · 发表于 2021-3-13 07:14:54

{:9_599:}

爱国 · 发表于 2021-3-13 07:45:13

你说的蕨菜是不是龙角草的一部分啊？

瑤人老李 · 发表于 2021-3-13 09:52:22

爱国发表于 2021-3-13 07:45
你说的蕨菜是不是龙角草的一部分啊？

同科不同宗

登登登 · 发表于 2021-3-14 10:05:19

这个一定要煮熟点

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[茶城文化] 【恭城味道】腊肉炒蕨菜，春季瑶山里的绝配菜

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