恭城人冬季餐桌上的这道美味，从夏天就要开始制作了

爱跳舞的蜗牛

恭城人冬季的菜谱上，一定少不了干锅，而笋干就是做干锅不可多得的好食材。笋干作为恭城冬季餐桌美味，其实，从夏天就要开始制作了。

夏天，远在嘉会镇 西南瑶山里面，人们开始晒制一种美味——竹笋。早上，去山里取最嫩的黄笋，用扦刀剥皮，然后放在家中用沸水煮一段时间，再一段一段地切开，放在竹拼上，让烈日下暴晒。

这是桂北一带最流行的黄竹笋制作方法——晒笋干。

竹笋干作为山中野味，待到冬天火锅时，用水发胀，放在火锅，成为一道配菜。竹笋干销售一般不愁，都有小贩上门收购，而且价格不错。

每年最旺销的时候，笋干每公斤最高卖至100多元，可以说是真正的“剥皮黄金”。

收成的黄竹笋经煮熟，放凉，发酵等工序，整理完毕后，一块一块整齐地放在竹晒垫上，晾晒自家的院子里，利用阳光的热力，将水分散发出来。

家家户户，一家老小，顶着烈日，不停翻动着笋干，让笋块里水分完全蒸发，只为晒出更美味的笋干。

天气好的话，晒4-5天左右，表皮呈黄褐色略带透明，笋干才大功告成。

笋干无论炒、炖、焖，食用起来味道鲜美、脆嫩爽口、味甘醇香，是当前国内外天然保健食品，也是当今人们追求的无公害绿色食品。

而极致的美食，只留给最勤劳的人们。

小编整理了一些笋干的吃法，

一起来看看吧！

笋干香菇炒青椒

原料

干笋丝、干花菇、青椒（或辣椒）

做法

1. 干笋丝用清水浸泡一夜，清洗干净，在开水里滚煮10分钟，捞起沥干，备用。

2. 干花菇用温水泡发，切成丝；青椒洗净切成丝。

3. 热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟，加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅。

笋干炒腊肉

原料

腊肉，笋干，干辣椒，蒜瓣，老姜，盐，白糖，生抽，料酒。

做法

1.笋干冷水泡发，洗净，撕成条，腊肉切片。

2.锅中放适量油，腊肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干。

3.倒入适量清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。

笋干老鸭煲

用料

鸭子半只，笋干一大把，农家火腿100克左右，葱约拇指大小三段，姜4、5片，盐适量，料酒30ml

做法

1.笋干冷水泡发，洗净，撕成条

2.所有食材洗净，大葱，小葱，姜片切片备用，笋干泡

3.取大锅，水烧开，将斩成小块的老鸭焯水

4.取砂锅，水烧开，逐步放入姜片，大葱，料酒，笋干，焯好洗净的老鸭，香菇

5.砂锅烧开转小火，炖4个小时

6. 放盐调味，下小葱段，关火

笋干的营养和药用价值丰富

含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

1.低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。

2.因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。

3.具有防癌、抗癌作用。 　　

4.在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。